客家人居於山区，其饮食习惯深受环境影响，所以都以粗菜为主，不过简单之中都见细心，好像东江酿豆腐，别以为只把肉放在豆腐上便算，正宗的做法是把肉碎酿入薄薄的豆腐中间！而且馅料绝不少，将豆腐弄得胀如荷包，少点心思也不成！

记者：徐务研
摄影：谭盈杰
示范：吴永皓（红厨总厨）