很多入厨初哥做蛋糕时，都会碰到泡打粉和梳打粉这两种化学膨胀剂，很多人都乱用一通，其实，这两种膨胀剂遇水加热後都会释出气体，令蛋糕膨胀。不过，泡打粉松发效果较佳，而梳打粉做的蛋糕较实兼易散，更重要的是用过量食物会有硷味，故一般做蛋糕都会使用泡打粉。

记者：陈芷慧
摄影：杨锦文
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