唔知点解，鸡翼煎完後 啲 皮永远黐   ，入口仲要黐牙！听红厨吴永皓师傅讲，全因鸡油长期处於高温下，故鸡皮会较黏。要煎出爽滑鸡翼，先将已腌鸡翼 汆 水，落完鸡翼见水冒泡时就要熄火浸，重复至鸡翼浮起，咁样做可保持鸡肉水份，而且又去除大部份鸡油。将已 汆 水 嘅 鸡翼落热镬以大火煎，煎一阵熄火， 冚 盖焗，再开火煎完焗，重复至鸡翼熟透就得！

记者：徐务研　
摄影：王文忠丶杨锦文
Model ： Paris@Pure Models & Tyress@Interplay Workshop